食品企业为何对干冰情有独钟

 　  随着我国食品行业法的普及，对食品卫生要求更加严格，各食品企业想尽一切办法来加强食品安全工作。食品保鲜无非是依赖冷藏柜或制冷剂维持，然而在没有冷柜的情况下，很多企业自然就想起了二氧化碳干冰，它是食品保鲜的最佳伴侣。

　　影响食品新鲜的因素，也是微生物的生长及繁殖的主要要素：
　　1、温度：温度是影响细菌生长的主要因素，所有微生物的生长都必须依赖于这个温度范围才可能生长与繁殖。如果把干冰放到食品旁边，依靠干冰自身-78度的低温，很容易使食品温度降低并保持在-20度左右，因此有了这么低的温度，细菌自然就无法生存了，所以人们在停电的情况下，首选食品干冰保鲜。

　　2、水份：水份是微生物生长必须的环境，必须控制食品的水份。
说到水份，是很多企业头痛的问题，总认为水份是很多食品保鲜所必须的，其实不然，食品表面如果有水份多了，无疑给细菌的滋生提供了温床。由于微生物需要的营养必须通过溶液转移到细胞内，食品组织内部的水份对微生物生长尤为重量，一般食品的水份活度（Aw 0.85)是微生物生长与繁殖的重要范围。这里重点要提到的是水冰，虽它能降温，但在一定程度上加快了食品的变质速度。因为水冰所产生的冷量只有零度，不足以让细菌灭亡，水冰化成水后给细菌的生长提供了有利条件。

　　3、干冰是食品保鲜的守护神
干冰是固态的二氧化碳气体，当干冰在常温下自然的升华成CO2气体，因CO2气体是一种保鲜气体，不但可以隔氧，干冰提供的冷量还让细菌在极低的温度下无法存活，因此干冰保鲜食品比水冰有着无可比拟的优越性，尤其在冷藏运输领域干冰已是无法替代的制冷剂，这就是为何食品全业为何对干冰情有独钟原因。